PREPARACIÓN DEL YOGURT

recepción de la leche                                                            filtración de la leche



adicción del azúcar                                                       pasteurizacion



enfriamiento                                                            inoculacion




adicción de la fruta                                                    saborizacion

SERVICIOS NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

EMPRENDEDORES   EN    PROCEDIMIENTO  Y    COMERCIALIZACIÓN DE    PRODUCTOS LÁCTEOS

BEBIDA FERMENTADA :YOGUR

PROCEDIMIENTOS

*Recepción de la leche:  La leche a utilizar en el proceso debe ser excelente calidad, fresca y limpia para que no transmita olores desagradables  y contaminantes al producto final

*FILTRACIÓN   : Hacen pasar la leche por un lienzo, con el fin de retener las impurezas

*ADICIÓN DE LECHE EN POLVO:    Se  adiciona previamente  disuelta  en leche fría (  Este paso  es opcional pero el producto final tiene mayor viscosidad)

*ADICIÓN DE AZÚCAR Y HOMOGENEIZA : Se agrega el azúcar a 60    y se agita vigorosamente 

* TRATAMIENTO   TÉRMICO  ( PASTEURIZAN )  62 Y 65  por  min

* ENFRIAMIENTO:   Se debe  realizar un enfriamiento  rápido para  yogur a 42- 44

*    INOCULAR   DEL CULTIVO : Adición del cultivo ( un sobre de cultivo  láctico empacado al vació para yogur para 50 litros de leche,  si se tiene cultivo de yogur comercial el 2-3%  del peso de la leche o si lo vamos a preparar casero con 4 cucharadas de yogur natural  por cada litro de leche) 

*INCUBACION:

 ( paraa yogur se mantiene 42-44 de  4-6 horas. pueden verificar si la incubación es completa, introduciendo la punta de un cuchillo  en el producto, si se rompe fácilmente quiere decir que esta listo o hasta 0 hasta 0.85  a  0.95% de ácido láctico

*ENFRIAMIENTO

*BATIDO: Hasta que el producto quede completamente uniforme

*SABORIZANTE :Cuando el yogur  este frió , se debe adicionar  la salsa de frutas ( debe  estar fría)

para la preparación de la salsa , los ingredientes deben someterse a cocción hasta que la salsa adquiera un punto termino medio   ( pueden observar  que la salsa se torna  brillante ).  también puede adicionarse  saborizante para realzar el sabor según la fruta y usar color artificial de acuerdo al yogur 

*EMPAQUE: El yogur se empaca inmediatamente después de la agitación  

*ALMACENAMIENTO: El yogur   se debe conservar lo mas frio posible,  a una temperatura de 4-5